C’est cadeau ! Et c’est signé Luc Debove, chef pâtissier exécutif de l’École Ducasse.
Ingrédients
Sablé maïs
Insert framboise
Ganache montée
Mousse chocolat blanc-citron
Glaçage citron
Portions:
Instructions
Sablé maïs
Mélanger par ordre les ingrédients jusqu'à un mélange homogène, réserver au froid. Foncer un cercle de 16 cm de diamètre à 160°C durant 10 mn sur silpain. A la sortie du four saupoudrer de beurre de cacao afin de l'isoler de l'humidité.
Insert framboise
Mélanger tous les ingrédients à froid porter à ébullition et couler en cercle.
Ganache montée
Faire bouillir la crème, ajouter le chocolat. Mettre au froid durant 24 h puis monter jusqu’à consistance, incorporer le praliné et mouler sur l’insert framboise.
Mousse chocolat blanc-citron
Faire bouillir la crème avec l’agar agar mixer incorporer le chocolat blanc. Monter la crème fouettée molle. Quand la préparation est à 25 °c. Ajouter délicatement la crème fouettée. Mouler, incorporer le double insert et disposer le sablé. Réserver au froid.
Glaçage citron
Mélanger à froid le jus de citron les zestes et le nappage. Mixer et glacer.
Dressage
Disposer sur le sablé maïs : votre gelée de framboise puis votre ganache montée et enfin votre mousse chocolat blanc citronnée. Disposer quelques framboises. Bon appétit !
Partager cette recette
Bonjour
J aime beaucoup vos recettes ;Je souhaiterais recevoir plus sur mon e-mail si c est possible.
Cordialement.
Bonjour et merci. Il suffit de venir régulièrement sur le site. Un jour, une newsletter verra sans doute le jour… Belle lecture à vous.