Rizou, c’est ma nouvelle copine, une Pontissalienne férue de pâtisserie depuis l’adolescence. Cette semaine, elle passe dans l’émission « Les Rois du gâteau » diffusée dès ce soir à partir de 18h45 sur M6. Sera-t-elle la Reine ? Pour le savoir, il va falloir la suivre…
Mais en avant-première, nous avons décidé toutes les deux de vous offrir la recette de son entremets VIP qui fera peut-être la différence.
Imaginez un biscuit amandes, un croustillant chocolat au lait, un insert framboise et une mousse fruits de la passion, tout ça dans un seul gâteau !!! Et c’est Rizou qui l’a imaginé comme la plupart de ses compositions d’ailleurs.
Je ne sais pas vous, mais moi je suis déjà fan avant même de l’avoir goûté !
Et ça, ce n’est que la première surprise… On va bientôt tourner ensemble une vidéo autour de l’une de ses recettes… Rizou et Mikuy, ça va déchirer ! On vous préviendra le moment venu. Mais vous pouvez déjà aller liker nos comptes pour être les premiers avertis.
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Pour Mikuy, cliquer ici (instagram), ici (facebook) et ici (YouTube)
- 38,5 g de blancs d'oeufs
- 6,5 g de sucre
- 32,5 g de poudre d'amandes
- 25 g de sucre glace
- 6,5 g de maïzena
- 35 g de chocolat au lait
- 55 g de feuillantine
- 140 g de purée de framboises
- 60 g de sucre
- 1 gousse de vanille,
- 1 feuille de gélatine
- 185 g de crème liquide 30% bien froide
- 150 g de purée de fruits de la passion
- 10 g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 60 g d'eau
- 135 g de sucre
- 140 g de glucose
- 150 g de chocolat blanc
- 40 g de lait concentré sucré
- 3,5 feuilles de gélatine
- 1 pointe de couteau de colorant rouge framboise
- qs de colorant pailleté rose
- Tamiser la poudre d'amandes, la maïzena et le sucre glace et mettre dans un bol.
- Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en y ajoutant le sucre jusqu'à obtenir une belle meringue.
- Ajouter les poudres tamisées aux blancs et mélanger délicatement.
- Dresser dans un cercle de 16 cm de diamètre et enfourner immédiatement dans un four préchauffé à 200° pendant environ 11 minutes.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Retirer du bain-marie et ajouter la feuillantine. Bien mélanger.
- Dresser dans un cercle de 14 cm de diamètre sur une épaisseur d'1 cm. Laisser bien refroidir au congélateur.
- Tremper la gélatine dans de l'eau très froide.
- Dans une casserole, verser la purée de framboises. Ajouter le sucre et la gousse de vanille. Chauffer jusqu'au premier bouillon. Ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger.
- Laisser tiédir avant de verser dans un cercle de 14 cm de diamètre. Puis mettre au congélateur pendant au moins 1 heure.
- Tremper la gélatine dans de l'eau très froide.
- Dans une casserole, verser la purée de fruits de la passion. Ajouter le sucre et faire bouillir. Eteindre le feu et ajouter la gélatine ramollie. Laisser tiédir.
- Monter légèrement la crème bien froide au robot (il faut qu'elle soit souple) et mélangez-la à la purée de fruits de la passion.
- Tremper la gélatine dans de l'eau très froide.
- Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et le glucose. Dans un bol, mettre le chocolat blanc ainsi que le lait concentré sucré et les colorants rose et pailleté.
- Faire bouillir une fois le mélange dans la casserole ( eau, sucre et glucose ). Ajouter la gélatine essorée et verser sur le mélange de chocolat blanc, lait concentré sucré et colorants.
- Laisser refroidir à 37 degrés. Bien mixer.
- Dans le fond du cercle, poser le biscuit puis placer le croustillant par-dessus.
- Déposer un peu de mousse fruits de la passion sur le croustillant, puis poser l'insert framboise. Compléter ensuite avec la mousse fruits de la passion jusqu'à remplir le cercle complètement.
- Placer votre entremets toute la nuit au congélateur.
- Une fois congelé, le lisser à la main et faire couler dessus le glaçage miroir rose pailleté à 37° bien mixé.
- C'est prêt ! Bonne dégustation !