C’est cadeau et c’est offert par le Chef Mauro Colagreco, chef 3 étoiles Michelin, Chef du Mirazur, Menton, Meilleur Restaurant du Monde 2019 !
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Ingrédients
Pour la courge
- 1 grosse courge spaghetti
- 1 tête d'ail
- 6 branches de romarin
- 6 branches de thym
- 100 ml d’huile d’olive vierge extra
Pour la crème de café
- 1 l de crème liquide
- 500 g de café en grains, torréfié
Pour la vinaigrette de miel
- 1/2 échalote
- 50 g de miel*
- 80 ml de vinaigre balsamique blanc
- 240 ml d’huile d’olive vierge extra
Portions: portions
Instructions
- Couper la courge spaghetti en deux, jeter les graines.
- Mettre 1 gousse d’ail, 1 branche de romarin et 1 branche de thym dans chaque demi-courge, puis badigeonner d’huile d’olive vierge extra.
- Envelopper dans du papier d’aluminium. Cuire au four préchauffé à 180 °C à 100 % de vapeur pendant 90 minutes.
- Laisser reposer, sortir du papier d’aluminium et placer sur une plaque perforée. Une fois froid, gratter la pulpe à l’aide d’une fourchette.
CRÈME DE CAFÉ
- Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser sur le café et laisser reposer une nuit. Filtrer et monter la crème. Réserver au frais.
VINAIGRETTE DE MIEL
- Décortiquer 5 noix. Émietter 70 g de fromage Robiola à la fourchette.
- Badigeonner les assiettes d’huile de tournesol et saupoudrer de café en poudre. Répartir 1 cuillère à soupe de crème de café par assiette et râper du cacao d’Amazonie sur celle-ci. Placer de la courge sur chaque copeau.
- Assaisonner avec la vinaigrette. Saler, ajouter quelques graines de courge grillées, le fromage Robiola et des morceaux de noix. Couvrir de feuilles d’oxalis.
Notes
Note du chef : la quantité des ingrédients des recettes varie en fonction des caractéristiques de chaque produit, selon le moment de la saison. Cette variation dépend des processus de transformation complexes de leurs composants naturels qui ont lieu pendant la maturation de ces produits. Des agents comme la température, l’humidité, l’intensité de la lumière ou la pression sont déterminants dans le processus et changent chaque saison ; les proportions, les saveurs et les résultats de recettes en sont donc modifiés.
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