C’est cadeau ! Et c’est signé Sébastien Broda, chef une étoile Michelin, Le Park 45, à Cannes (06).
Ingrédients
Portions: personnes
Instructions
Procédé
- Tailler des bandes de concombre d’une longueur de 15 cm sur 1 cm de largeur. Les enrouler en rouleaux (5 par personne).
- Tailler des petits croutons en dés pour remplir la moitié des rouleaux de concombre.
- Récupérer l’eau de végétation des citrons, y ajouter 3 feuilles de gélatine, les faire fondre et mélanger le tout. Mettre le mélange dans le siphon (environ 1/4 de litre).
- Epépiner le citron caviar, récupérer les billes puis les mélanger avec un peu d’huile d’olive.
- Tailler des rondelles de concombre pastèque.
- Avec toutes les parures de concombre, réaliser un jus de concombre bien citronné et assaisonné en sel.
Dressage
- Placer en base de l’assiette les rouleaux de concombres avec les croûtons répartis dans l’assiette.
- Compléter jusqu’à hauteur du concombre avec le siphon.
- Sur le siphon, placer les rondelles de concombre pastèque. Puis déposer le citron caviar délicatement sur l’écume.
- Sur chaque concombre, déposer une peluche d’aneth.
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