C’est cadeau ! Et c’est offert par le chef Bruno Tenailleau !
Ingrédients
Pâte sablée
- 60 g de beurre
- 40 g de sucre glace
- 15 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 1 jauned 'oeuf
- 100 g de farine
Crème au citron
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 2 g de gélatine
- 3 ml de jus de citron jaune
- 75 g de beurre frais
- 1 combawa en zeste
Crème au mascarpone
- 180 g de mascarpone
- 375 g de crème fluide
- 35 g de miel d’acacia
- 1 pincée de cannelle
Fruits
- 1/2 barquette de mûres
- 1/2 barquette de framboises
- 1/2 barquette de groseilles
- 1/2 barquette de fraises
- 1/2 Pomme Granny Smith
Portions:
Instructions
La veille, préparer la pâte sablée
- Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace, poudre d’amandes, farine et les œufs. Ne pas trop travailler et réserver au réfrigérateur. Le lendemain, foncer un cercle à pâtisserie. Enfourner 10 à 15 minutes à 170°C, et laisser refroidir. La pâte doit être légèrement dorée.
La veille, préparer la crème au citron
- Mélanger les œufs avec le sucre, zestes et jus de citron. Faire chauffer le tout au bain marie à 84 °C. Ajouter la gélatine préalablement ramollie, passer au tamis puis incorporer le beurre ramolli. Laisser refroidir à 45°C et réserver pour le lendemain.
Monter la crème au mascarpone
- Monter la crème fluide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Mélanger le miel avec le mascarpone et la cannelle puis incorporer délicatement la crème fouettée. Mettre dans une poche à douille de taille moyenne et réserver au réfrigérateur.
Dresser
- Garnir les pâtes à tartes de crème au citron, coucher la crème de mascarpone comme de petits choux assez hauts, puis orner le Paradisio de fruits harmonieusement découpés.
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