C’est cadeau ! Et c’est une recette réalisée en direct du Marché de la Libération à Nice, avec Mikuy et le chef Olivier Boeuf, Chef exécutif Hôtel Exedra 5* Nice.
Ingrédients
- 1 bar de 600g levé en filet
- 1 belle échalotte
- 7 brins de ciboulette
- 6 belles fraises
- 50 g d'olives niçoises dénoyautées
- Huile d’olive
- Vinaigre de Xérès
- 1 Citron vert
- 1 cuillère à soupe de pistou
- sel
- poivre
Portions:
Instructions
- Couper le filet de bar au couteau en petits dés. Réserver au réfrigérateur.
- Peler et hacher l’échalote. Rincer et ciseler la ciboulette. Détailler les olives en morceaux. Rincer les fraises et les découper en petits cubes.
- Incorporer le tout au poisson délicatement (les fraises en dernier).
- Ajouter l’huile d’olive. Saler, poivrer. Râper un peu de zeste du citron vert.
- Remuer délicatement l'ensemble à la fourchette.
- Servir bien frais, de préférence moulé avec un cercle à dessert, sur des assiettes rafraîchies.
Notes
Cette belle entrée délicate s'accompagne très bien de bonnes panisses.
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