C’est cadeau ! Et c’est offert par Patrick Lopez, chef de « La Mirabelle » à Cannes (06).
Ingrédients
Portions:
Instructions
Préparation
- Faire cuire 6 mn le homard dans de l’eau bouillante, bien salée. Sortir et refroidir aussitôt.
- Séparez les pinces et les remettre en cuisson 4 mn. Refroidir également.
- Décortiquer le homard, coupez en tronçon la queue, les pinces, articulations et réservez.
- Enlevez le gras et les parures de l’onglet et réservez.
- Nettoyez les champignons. Leur faire rendre leur eau, mettre à égoutter, puis faire sauter avec huile, beurre, 1 branche de thym et 1 gousse d’ail juste écrasée.
- Mettre au point le jus de veau, faire réduire et monter avec du beurre frais.
- Faire cuire l’onglet, avec huile, beurre ail et thym. Arrosez régulièrement la viande avec le beurre mousseux.
- Faire chauffer une poêle pour les champignons et le jus dans une casserole.
- Une fois la viande presque cuite, rajoutez le homard pour le remettre à température.
Dressage
- Coupez l’onglet en trois , assaisonnez avec de la fleur de sel et poivre du moulin.
- Dressez l’assiette en intercalant tous les ingrédients
- Finissez avec un cordon de jus de Veau. Bon appétit !
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