Une recette de Ecaterina Paraschiv
Des betteraves cuites à coeur pour une mise en bouche tendre et légèrement acidulée grâce à sa vinaigrette au miel, vinaigre de cidre, pomme, citron, persil, cébette et huile d’olive.
Une salade gourmande pour des envies sucrées.
POUR 6 PERSONNES
4 betteraves crues Huile d’olive
Sel
Poivre
Pour la vinaigrette
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
5 cl d’huile d’olive
5 cébettes
1 pomme Pink Lady
Le jus d’1 citron
10 tiges de persil
LES BETTERAVES
Préchauffez le four à 200 °C.
Lustrez les betteraves d’huile d’olive, puis assaisonnez-les de sel et de poivre.
Enveloppez-les individuellement dans du papier d’aluminium, puis faites-les cuire 45 minutes au four.Vérifiez la cuisson en perçant la betterave à l’aide de la pointe d’un couteau : elle est cuite lorsque le cœur est tendre. Laissez reposer les betteraves 30 minutes à température ambiante, encore enveloppées dans le papier d’aluminium.
Au bout de ce temps, pelez-les puis, à l’aide d’une mandoline, tranchez-les finement. Mettez-les dans un saladier et réservez au frais.
LA VINAIGRETTE
Dans un bol, mélangez le miel, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre. Incorporez l’huile d’olive et montez le tout comme une mayonnaise. Ciselez la cébette et le persil. Épluchez la pomme et détaillez-la en julienne à laquelle vous ajouterez un filet de jus de citron.
Dans un saladier, mélangez les betteraves et la vinaigrette. Parsemez le dessus avec les fines herbes et la julienne de pomme.