Les secrets de dégustation du chef Takashi Kinoshita, à Courban

 

Le chef Takashi Kinoshita a une façon bien à lui de tester les produits qui entrent dans sa cuisine…

Un des maîtres japonais de Takashi Kinoshita lui avait un jour conseillé de trouver sa méthode à lui pour se faire une opinion sur les produits. Et on peut dire que ce jeune chef dynamique, 6 fois papa déjà, a fait preuve d’originalité ! Car dans toute ma carrière de journaliste culinaire, jamais je n’ai vu un chef procéder de la sorte…

La tempura… il fallait y penser ! Envelopper chaque produit d’une fine couche de pâte pour mieux en savourer l’essence ! Une technique qui apparemment fonctionne plutôt bien pour ce chef maintes fois honoré, et rapporteur de l’étoile Michelin pour le Château de Courban où il officie. 

La recette est simplissime : 180g d’eau glacée, 1 jaune d’oeuf moyen, 80g de farine T55, et le tour est joué. Surtout si l’on respecte bien les consignes du chef. Et pour ça, il faut écouter l’audio…


 

La page facebook du chef ici

 

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