Le chef Takashi Kinoshita a une façon bien à lui de tester les produits qui entrent dans sa cuisine…
Un des maîtres japonais de Takashi Kinoshita lui avait un jour conseillé de trouver sa méthode à lui pour se faire une opinion sur les produits. Et on peut dire que ce jeune chef dynamique, 6 fois papa déjà, a fait preuve d’originalité ! Car dans toute ma carrière de journaliste culinaire, jamais je n’ai vu un chef procéder de la sorte…
La tempura… il fallait y penser ! Envelopper chaque produit d’une fine couche de pâte pour mieux en savourer l’essence ! Une technique qui apparemment fonctionne plutôt bien pour ce chef maintes fois honoré, et rapporteur de l’étoile Michelin pour le Château de Courban où il officie.
La recette est simplissime : 180g d’eau glacée, 1 jaune d’oeuf moyen, 80g de farine T55, et le tour est joué. Surtout si l’on respecte bien les consignes du chef. Et pour ça, il faut écouter l’audio…
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