C’est cadeau ! Et c’est signé Gabriel Degenne, Chef des cuisines du Château de la Bégude, à Opio (06).
Photos : @cookandshoot
Ingrédients
- 12 queues de langoustine
- 30 g de caviar vintage
- 4 artichauts violets
- 1 oignon
- 1 carotte
- 10 g de thym
- Huile d’olive
- 10 cl de vin blanc
- Fond blanc de volaille
- sel
- poivre du moulin
Portions: personnes
Instructions
Préparer les artichauts
- Tourner les artichauts, les mettre sous vide avec l’oignon et la carotte ciselée, le vin blanc, le fond blanc de volaille et le thym.
- Cuire 45 mn au four vapeur à 95°C.
Préparer les langoustines
- Saisir dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive.
- Assaisonner avec le sel et le poivre du moulin
Dresser
- Dans une assiette, disposer un artichaut coupé en trois. Superposer les queues de langoustine.
- Disposer le caviar pour élaborer une jolie assiette.
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