Les cerises à la liqueur
C’est cadeau ! Et c’est signé Christian Cottard, La Pâtisserie Cottard, Antibes (06).
Ingrédients
- Cerises à l'eau-de-vie avec queue (très important)
- Fondant confiseur
- Chocolat de couverture noir à 31°
Portions:
Instructions
- Laisser égoutter les cerises au moins 4 heures. Réserver l'eau-de-vie.
- Chauffer dans une casserole du fondant confiseur à 50°. Le détendre avec un peu d'eau-de-vie des cerises si nécessaire.
- En enrober les cerises en prenant soin de ne pas couvrir leurs queues.
- Préparer du chocolat de couverture noir à 31°. Y plonger les cerises.
- Les déposer sur du pailleté de chocolat ou dans des caissettes de papier cristallisées.
- Attendre une semaine que le fondant se transforme en liqueur au contact de la cerise à l'eau de vie.
- Déguster avec délectation !
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