C’est cadeau et c’est offert par Bruno Oger, chef doublement étoilé, « La Bastide Bruno Oger », Le Cannet (06) – France
Ingrédients
Cocotte de Saint-Jacques
- 18 pièces de Saint-Jacques fraîches
- 500 g de moules de Bouchot
- 3 artichauts poivrades
- 8 carottes fanes
- 4 oignons fanes
- 1 branche de céleri
- 6 pommes de terre ratte
- 1/2 litre de fumet de poisson
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym frais
- 1 botte de ciboulette
- 10 cl d’huile d’olive
- sel
- poivre
Aïoli
- 2 gousses d'ail
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 cl d'huile d'arachide
- 1 Citron vert
- sel
Portions: personnes
Instructions
Cocotte de Saint-Jacques
- Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée. Tournez les artichauts et les mettre à cuire dans la cocotte.
- Ajoutez-les pommes de terre ratte coupées en deux, cuire 5 minutes puis rajouter les oignons et les carottes fanes, la branche de céleri émincée et le thym.
- Assaisonner puis mouiller légèrement avec le fumet de poisson petit à petit. Couvrir, cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les moules préalablement nettoyées, couvrir.
Aïoli
- Zester les citrons verts, réserver.
- Dans un saladier, réunir les gousses d’ail finement hachées, le jus de citron vert, le sel et les jaunes d’œuf. Diluer avec 1 cuillère à soupe d’eau.
- Monter l’aïoli avec l’huile d’arachide à l’aide d’un fouet. Réserver.
Finition
- Assaisonner les Saint-Jacques. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Les saisir rapidement de chaque côté.
- Ajouter 2 cuillères à soupe d’aïoli dans votre cocotte. Disposer les Saint-Jacques sur les légumes et réchauffer légèrement l’ensemble sur feu doux.
- Terminer avec le zeste de citron vert et la ciboulette ciselée.
- Mikuypétit !
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