C’est cadeau ! Et c’est signé Murielle Martin, Chef du restaurant Cassini à Plan-du-Var (06).
Ingrédients
Pour le risotto
- 180 g de riz carnaroli ou arborio
- 1 oignon blanc ciselé
- 50 ml de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de poulet
- 10 cl de crème 35%
- sel
- poivre
Pour la sauce safran
- 1 échalotte hachée
- 1 pincée de pistils de safran
- 30 cl de crème
Portions: personnes
Instructions
Préparer le risotto
- Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, sans coloration, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Incorporer le riz, saler, et au bout d’environ 1 minute, ajouter le vin.
- Laisser cuire à feu doux en remuant doucement. Lorsque le vin est presque entièrement absorbé, ajouter le bouillon de poulet chaud en trois fois, au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz, sans cesser de remuer.
- Lorsque le riz est cuit al dente (environ 18 minutes de cuisson), débarrasser et refroidir.
- Au moment de servir chauffer la crème, ajouter le riz et le jus de citron, laisser cuire 4 à 5 mn puis retirer du feu. Goûter et rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu de ciboulette ciselée.
Préparer la sauce safran
- Faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive, ajouter la crème puis le safran, laisser cuire à feu doux (réduction d’¼). Mixer très finement. Rectifier l’assaisonnement.
Finition et dressage
- Snacker les gambas et les saint Jacques, disposer sur le risotto, puis napper de sauce safran.
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