C’est cadeau ! Et c’est signé Franck Puccetti, traiteur événementiel Chef Riviera (06).
Ingrédients
- 4 beaux oignons des Cévennes
- 200 g de courge butter nut
- 1 oignon
- 200 g de chanterelles
- 200 g de champignons de Paris
- 5 cl de crème liquide
- 1/2 cuillère de moutarde
- 1 tranche de pain rassis
- beurre
- 80 g de foie gras de canard mi-cuit
- sel
- poivre
Portions:
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °. Envelopper chaque oignon dans du papier d'aluminium et les mettre à cuire au four pendant 1 H 30. vérifiez la cuisson en les piquant avec un couteau.
- Lavez les champignons et les couper en 4. Eplucher le morceau de courge et découper en petits morceaux. Faire revenir à feu doux les oignons, la courge, les champignons et le beurre. assaisonner et cuire à couvert avec un peu d'eau 10 minutes. Rajouter la crème et recuire 10 minutes. Mixer au blender à chaud.
- Retirer les oignons du four. Couper la tête des oignons délicatement et réserver, vider l'intérieur avec une cuillère en gardant l'oignon étanche. Mixer l'intérieur des oignons avec le velouté champignon-courge.
- Tailler des petits croûtons avec le pain rassis et les colorer à la poêle à feu vif avec du beurre et de l'huile d'olive. Tailler des cubes de foie gras de canard. Réserver
Dressage
- Dresser les oignons : cubes de foie gras au fond – velouté chaud dessus – quelques cubes de pain bien rangés – 1 flet de bonne huile d'olive – le chapeau de l'oignon. Dégustez chaud.
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