Bruschetta aux poissons bleus marinés, basilic et jeunes pousses de salade

recette bruschetta

C’est cadeau et c’est offert par le chef Jacques Rolancy, Un des Meilleur Ouvriers de France (MOF), chef propriétaire des restaurant Le Rolancy’s et Les Viviers à Nice (06).

le chef Jacques Rolancy

RECETTE : Bruschetta aux poissons bleus marinés, basilic et jeunes pousses de salade
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4 personnes
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RECETTE : Bruschetta aux poissons bleus marinés, basilic et jeunes pousses de salade
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Instructions
Préparer le poisson :
  1. Ecailler le poisson, lever les filets et ôter les arêtes. (Vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire).
  2. Inciser les filets et les faire mariner côté chair avec le sel pendant 10 mn. Rincer. Faire mariner encore une fois avec le vinaigre pendant 10mn. Egoutter soigneusement. Débarrasser et réserver au réfrigérateur.
Préparer le pistou :
  1. Eplucher l’ail, enlever le germe. Effeuiller le basilic, déposer le tout dans un blinder et bien mélanger. Réserver.
Préparer les garnitures :
  1. Eplucher la courgette et faire des lamelles dans la longueur. Réserver. Tailler la cébette en biseaux. Laver et sécher le basilic et les jeunes pousses de salade. Composer votre salade.
Préparer la bruschetta :
  1. Badigeonner les tranches de pain d’huile d’olive et les toaster. Frotter leur surface à l’ail et à la tomate. Tailler les olives noires en copeaux. Tailler l’écorce de citron confit en brunoise.
Dressage :
  1. Dans votre assiette, disposer d’un côté les bandes de courgettes disposées en cercle. Déposer la salade au centre du cercle de concombre.
  2. De l’autre côté, poser la tranche de pain. Napper de pistou. Disposer les filets de poissons dessus. Décorer avec les copeaux d’olives noires et la brunoise de citron confit. Bon appétit !
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