La cheffe Julie Chaix a une tactique !
Elle a trouvé l’astuce, Julie. Pour ne pas avoir à choisir entre l’une et l’autre, elle associe les deux dans la même assiette. C’est plutôt malin !
Blanches ou vertes, elle les tresse dans ses cuisines, aux Baux-de-Provence. Julie est cheffe de La Benvengudo (« bienvenue » en provençal), une maison familiale à deux pas des Carrières de Lumière.
C’est là, qu’après un long parcours au sein du Groupe Ducasse, la jeune femme signe aujourd’hui ses assiettes. Elle en parle aussi très bien. Pour les asperges, ce sera en salade fraîcheur ou avec un petit ragoût de morilles pour vous ?
Et pour la cuisson ? Écoutons Julie…
