Aujourd’hui en poste au Bristol, Olivier Novelli, ex directeur de restaurant Chantecler** du Négresco, m’avait accordé le plaisir de cette vidéo autour du soufflé.

Un vrai savoir-faire, un des atouts du classement du repas gastronomique des Français à l’Unesco. Savourons…

Vidéo réalisée pour le journal de L’Hôtellerie-Restauration, Paris.