Le sabayon aux agrumes du chef Guy Martin
Plat
Dessert
Portions
4
personnes
Portions
4
personnes
Ingrédients
6
Jaunes d’oeufs
30
cl
de jus d’orange
70
g
de sucre glace
120
g
de beurre fondu
Clémentines, oranges, pamplemousses…
selon vos envies
Instructions
Émulsionner les jaunes avec le jus d’orange dans une casserole à feu doux.
Une fois que c’est émulsionné et que l’on voit le fond de la casserole, ajouter le sucre, fouetter 2 minutes et ajouter le beurre.
Répartir les agrumes à son goût dans une assiette.
Déposer délicatement le sabayon sur les fruits.
Glisser l’assiette sous le grill du four pendant 2 minutes maximum (surveiller attentivement la cuisson).