Détacher les feuilles d’orties. Porter 1 l d’eau salée à ébullition. Y plonger les orties. Laisser cuire 3 à 4 minutes. Egoutter, refroidir à l’eau glacée, égoutter de nouveau, presser les orties pour enlever l’excès d’eau. Hacher le tout.
Tailler les olives et les tomates confites en petits dés. Préchauffer le four à 180°. Mélanger la farine et la levure, puis ajouter petit à petit les autres ingrédients ainsi que les dés d’olives et de tomates pour obtenir une pâte à cake assez lisse. Ajouter un peu de lait si nécessaire suivant la qualité de la farine (qui absorbe plus ou moins le liquide).
Beurrer un moule à cake. (Vous pouvez aussi le tapisser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage). Y verser la pâte. Mettre à cuire au four 10 minutes à 180°, puis 20 minutes à 160°.
Après cuisson, sortir le cake et laisser refroidir avant de démouler.
Notes
Vin conseillé : un bandol blanc du Domaine Tempier.