C’est cadeau ! Et c’est signé Stéphane Raimbault, chef de l’Oasis, restaurant 2 étoiles Michelin, à Mandelieu (06).
Ingrédients
Eléments principaux
Assaisonnement extérieur du poisson
Assaisonnement intérieur du poisson
Finition du jus
Eléments de décoration du plat
Portions: personnes
Instructions
Préparer le Saint-Pierre
- Habiller le Saint-Pierre. Le vider par le ventre en pratiquant une petite incision. L'assaisonner à l'intérieur et à l'extérieur.
Cuisson du Saint-Pierre
- Cuire le poisson dans une plaque avec de l'huile d'olive au four 180°.
Cuisson des légumes de la garniture
- Simultanément, rôtir séparément au four à 180° les légumes de votre choix avec de l'huile d'olive et du beurre. Rôtir les gousses d'ail.
Dressage
- Dans un plat, déposer le poisson. Dresser autour harmonieusement les différents légumes. Arroser du coulis de tomates.
- Le poisson devra être découpé dans le plat de dressage de façon à ce que la sauce se mêle aux sucs du poisson.
Notes
L'accord met-vin conseillé par Pascal Paulze, MOF sommelier de l'établissement.
Le Bellet Blanc Clos Saint Vincent 2013.
Cette cuvée de Rolle aux notes de fruits blancs légèrement anisé, à la structure portée par la minéralité des sols de poudingues, donnera une parfaite réplique aromatique au plat tout en prolongeant ses saveurs marines.
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