Un petit souvenir sorti des archives, du temps où Olivier Novelli, aujourd’hui en poste au Bristol à Paris, était le directeur du restaurant gastronomique Chanteclerc à Nice.
Le professionnel nous parle des missions propres à tout directeur de restaurant et de ce qu’il avait mis en place avec le chef deux étoiles Michelin Jean-Denis Rieubland.
Chef d’équipe mais aussi chef d’exploitation, le directeur d’un restaurant gastronomique, explique-t-il, joue aussi le rôle d’ambassadeur de la cuisine d’un chef. Ecoutons-le…