Pourquoi j’aime ce plat…

C’est un véritable délice né de la savoureuse alliance de deux savoir-faire : celui de la maison Riso Gallo – l’un des plus grands et modernes producteurs de riz en Europe – et celui de Gaël et Mickaël Tourteaux, frères dans la vie, frères de fourneaux du restaurant gastronomique Flaveur à Nice.

Ce plat tire ses saveurs d’un riz d’exception décortiqué traditionnellement à la pierre pour un risotto onctueux et al dente comme il faut, et de la judicieuse association de saveurs où le curry et l’anis vert  le disputent au raifort et au citron vert. Les papilles affolées retrouvent leur sang froid grâce à la douceur d’un délicat carpaccio de betterave et de quelques pousses de capucine bienvenues dans le décor.

Accord : Vin de Pays d’Oc 2007, Domaine de la Truffière, Jean-Marc Boillot.