C’est cadeau ! Et c’est signé Yves Terrillon, développeur de la cuisine des fleurs.
http://www.la-cuisine-des-fleurs.com
Ingrédients
- 4 escalopes de foie frais de canard cru
- 100 gr de beurre
- 60 gr de confit de violette
- 5 feuilles de pâte à filo
- 180 gr de mesclun
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 3 cl d’huile d’olive
- sel
- poivre du moulin
- Fleurs de violette fraîches en saison
Portions: personnes
Instructions
Préparation
- Faire fondre dans une petite casserole le beurre. Etaler les feuilles de pâte à filo une à une, coupez-les en rectangles de 15 cm sur 10 cm. Badigeonner de beurre.
- Ajouter une petite cuillère de confit de fleur de violette. Bien étaler. Ajouter 2 à 3 fleurs de violettes fraîches.
- Disposer l’escalope de foie frais de canard. Assaisonner en sel et poivre. Ajouter à nouveau du confit et des fleurs de violettes par-dessus.
- Refermer l’ensemble en papillote. Passer à nouveau le pinceau avec le beurre, puis recommencer afin de faire 1 croustillant par personne.
Cuisson
- Prendre une poêle anti-adhésive. Porter sur feu vif sans ajouter de matière grasse.
- Disposer les croustillants dans la poêle et réduire le feu. Quand la pâte commence à colorer, retourner les croustillants à l’aide d’une pince. Faire colorer l'autre côté.
- Sortir les croustillants de la poêle. Les disposer sur un papier absorbant.
Dressage
- Servir les croustillants sur une assiette avec un petit bouquet de mesclun assaisonné en vinaigre balsamique et en huile d’olive.
- Ajouter quelques fleurs de violette sur la salade, un peu de fleur de sel sur les croustillants. Déguster bien chaud.
Notes
Servir avec un Bandol Blanc.
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