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C’est cadeau ! Et c’est signé Sébastien Broda, chef une étoile Michelin, Le Park 45, à Cannes (06).

Le portrait du chef Sébastien Broda

@cookandshoot


Variation autour du concombre, du citron caviar et de l’aneth
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Portions
4 personnes
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4 personnes
Variation autour du concombre, du citron caviar et de l’aneth
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Instructions
Procédé
  1. Tailler des bandes de concombre d’une longueur de 15 cm sur 1 cm de largeur. Les enrouler en rouleaux (5 par personne).
  2. Tailler des petits croutons en dés pour remplir la moitié des rouleaux de concombre.
  3. Récupérer l’eau de végétation des citrons, y ajouter 3 feuilles de gélatine, les faire fondre et mélanger le tout. Mettre le mélange dans le siphon (environ 1/4 de litre).
  4. Epépiner le citron caviar, récupérer les billes puis les mélanger avec un peu d’huile d’olive.
  5. Tailler des rondelles de concombre pastèque.
  6. Avec toutes les parures de concombre, réaliser un jus de concombre bien citronné et assaisonné en sel.
Dressage
  1. Placer en base de l’assiette les rouleaux de concombres avec les croûtons répartis dans l’assiette.
  2. Compléter jusqu’à hauteur du concombre avec le siphon.
  3. Sur le siphon, placer les rondelles de concombre pastèque. Puis déposer le citron caviar délicatement sur l’écume.
  4. Sur chaque concombre, déposer une peluche d’aneth.
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