Dans une casserole, ajoutez les moules avec le litre de vin blanc, les gousses d’ail, le thym, les pistils de safran et ½ litre d’eau. Laissez mijoter une heure et passer au chinois étamine. Puis faire réduire de moitié. Ajoutez une grosse noix de beurre pour épaissir la sauce. Réservez.