Ingrédients
- 200 g de haricots verts
- 100 g de haricots blancs
- 100 g de haricots beurre
- 100 g de cerises
- 1 courgette trompette
- 1 échalote
- 1/4 oignon rouge
- 20 pistaches
- Huile d’olive vierge extra
- Vinaigre balsamique blanc
- 50 ml d’huile de pistache
- 1 petit morceau de gingembre
- Fleur de sel
- sel
Portions:
Instructions
PRÉPARATION
- Blanchir les haricots dans une casserole avec de l’eau bouillante et du sel, quelques minutes seulement. Égoutter et laisser refroidir dans un bol d’eau glacée.
- Retirer les noyaux des cerises et réserver.
- Avec une mandoline, couper la courgette trompette en longues tranches minces et l’échalote en brunoise.
- Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc et l’huile de pistache.
- Assaisonner les haricots avec le gingembre râpé, l’huile d’olive et la fleur de sel.
SERVICE
- Disposer les haricots pour donner du volume, ajouter les tranches de courgette, les cerises, les fleurs d’oxalis et les fleurs de stellaire, assaisonner la salade avec la vinaigrette et la fleur de sel.
- Terminer avec l’oignon rouge coupé en julienne fine, 5 pistaches par assiette et quelques feuilles de roquette sauvage.
Notes
Note du chef : la quantité des ingrédients des recettes varie en fonction des caractéristiques de chaque produit, selon le moment de la saison. Cette variation dépend des processus de transformation complexes de leurs composants naturels qui ont lieu pendant la maturation de ces produits. Des agents comme la température, l’humidité, l’intensité de la lumière ou la pression sont déterminants dans le processus et changent chaque saison ; les proportions, les saveurs et les résultats de recettes en sont donc modifiés.
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