Mélanger ensemble la crème épaisse, l’œuf, la farine, la levure chimique et le beurre. Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade. Ajouter vos pommes de terre râpées.
Laisser reposer l’appareil 20 minutes puis cuire vos gaufres.
Monter la crème liquide très froide au batteur afin d’obtenir une crème fouettée.
Y ajouter le saumon fumé haché finement et le jus de citron. Insérer le caviar en dernier.
Dresser
Tailler les gaufres en losange.
Dans une assiette, disposer une quenelle de mousse de saumon. Poser vos gaufres dessus. Parsemer l’ensemble de quelques grains de caviar et d’un trait d’huile d’olive citron.
Mikuypétit !
Notes
Astuce du chef : « on peut remplacer le caviar par des œufs de hareng fumé ou de truite »