Yves Terrillon- @Jean-Jacques L’Héritier-Mikuy by Anne Sallé

C’est cadeau ! Et c’est signé Yves Terrillon, développeur de la cuisine des fleurs.

Yves Terrillon cuisine les fleurs et c'est bon !

http://www.la-cuisine-des-fleurs.com

Le croustillant de foie gras à la violette d'Yves Terrillon
Croustillant de foie gras à la violette, Yves Terrillon
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4 personnes
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Le croustillant de foie gras à la violette d'Yves Terrillon
Croustillant de foie gras à la violette, Yves Terrillon
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Instructions
Préparation
  1. Faire fondre dans une petite casserole le beurre. Etaler les feuilles de pâte à filo une à une, coupez-les en rectangles de 15 cm sur 10 cm. Badigeonner de beurre.
  2. Ajouter une petite cuillère de confit de fleur de violette. Bien étaler. Ajouter 2 à 3 fleurs de violettes fraîches.
  3. Disposer l’escalope de foie frais de canard. Assaisonner en sel et poivre. Ajouter à nouveau du confit et des fleurs de violettes par-dessus.
  4. Refermer l’ensemble en papillote. Passer à nouveau le pinceau avec le beurre, puis recommencer afin de faire 1 croustillant par personne.
Cuisson
  1. Prendre une poêle anti-adhésive. Porter sur feu vif sans ajouter de matière grasse.
  2. Disposer les croustillants dans la poêle et réduire le feu. Quand la pâte commence à colorer, retourner les croustillants à l’aide d’une pince. Faire colorer l'autre côté.
  3. Sortir les croustillants de la poêle. Les disposer sur un papier absorbant.
Dressage
  1. Servir les croustillants sur une assiette avec un petit bouquet de mesclun assaisonné en vinaigre balsamique et en huile d’olive.
  2. Ajouter quelques fleurs de violette sur la salade, un peu de fleur de sel sur les croustillants. Déguster bien chaud.
Notes

Servir avec un Bandol Blanc.

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